포테이토+글루텐 배합

JERRY 1 1,686

배합비율 부푸리 메쉬포테이토 3컵  마류큐 글루텐5 1컵   물 3.5컵

 

위와 같이 배합율로 포테이토와 글루텐을 골고루 썩어서 물을 첨가하여 5분간 숙성시켰습니다 

 

 숙성후 떡밥의 덩어리 진 부분을 손등으로 풀어주는데 어떤 경우는 잘 풀리고 어떤 경우는 딴딴하게 굳어서 풀어지지가 않습니다 

 

고수님들의 의견을 묻고 싶습니다 어떻게 하면 매번 떡밥 만들때 골고루 풀어지게 할수 있을까요 ?

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Lv.3 ART님  실버
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Comments

붕어세상
숙성하실때 물의 비율이 작으면 뭉침이 심해집니다
마르큐에서 나오는 점력이라는 떡밥을 소량 첨가하시면 물성조절이 좋아집니다
원하는 찰기로 만드실수있습니다