포테이토 배합...조사님들의 도움이 필요합니다

minscv82 5 3,663 2017-09-22 17:28

안녕하세요...초초초보 조사입니다

최근 쵸친을 시작해서 연습하고 있습니다

포테이토 양당고를 연습하려고 하는데...

포테이토400+척상150+물250 한후에 조베라150 추가해서 시작했습니다

첨에는 풀림이 너무 빨라서인지 찌가 복원되는 속도가 너무 빨라서 좀더 치대고 꾹꾹눌러서 사용하니 복원속도가

적당한듯이 올라오더라구요...

그런데 1목정도나오게 떡밥달고..목내림후 2~3목정도까지는 적당한속도로 오르다가 3목이후 맞춤해놓은 7목까지 1초만에 슉~ 올라오더라구요

초보라 상황파악이 잘안되서 더 눌러도보고 손물도 쳐보고 별짓을 다해도 안되더라구요

집에와서 찌맞춤수조통에 같은배합으로 바늘에 달고 상황을 보니 아~~밥이 조금풀리다가...

바늘에서 덩어리채로 쑥 빠져버리네요...

문제는 알겠는데 해결방법을 모르겠네요...물을 더넣고 더 질펀하게 밥을 달아야하는지...

아니면 바늘에 남아있을수 있게 뭔가 다른걸 배합해야하는지...

혼자 수조통앞에서 이짓저짓해보다 답답해서 조언글좀 올립니다

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Lv.4 minscv82 실버

ㅇㅇ?

Comments

워리찾아 2017.09.22 19:18

님의 열정에 박수를 보냅니다. 일단 물이 너무 적어서 밥이 너무 푸슬해서 점성이 부족하고 그래서 툭 떨어지는겁니다. 기본적으로 포테이토 1에 물0.7~ 0.8정도가 쓰입니다. 메이커마다 조금의 차이는 있습니다. 국산이 조금 물을 덜먹고 맛슈는 조금 더 먹는편입니다. 척상 1에 기본 물 1.5 정도 입니다.
님의 배합이라면 물이 500~550정도가 소요됩니다. 물을 그정도 넣고 한번 다시해 보십시오.
젓거나 치댈수록 점도가 늘어나고 무게도 증가합니다. 무게가 늘어나는것은 저을수록 법속의 공기가 빠져나가서 그렇습니다. 해보시고 잘 안되면 다시 댓글 달아주세요.

minscv82 2017.09.22 19:38

답변감사드려요~^^ 여기저기 검색해보고 하나정해서 해본것이 위의 배합인데요...
푸석하긴 하더라구요..포테이토가 첨이라 원래 그런가하다가 손물도 쳐봤는데...물이 워낙에 많이 부족한거였군요...
질문글 올린후에 엄청나게 치대서 달아보니 떨어지진않는데...너무 치대니 풀림이 너무느렸어요
수조에서 말씀하신대로 한번 해볼게요 ㅎㅎ 감사합니다

워리찾아 2017.09.22 21:32

저라면 저 배합을 이렇게 만듭니다.감자3+척상1.5를 넣고 잘 섞은 후 물 5.5를 넣고 잘 스며들도록 몇번 뒤적여준 후 5~10분 정도 숙성시킴. 이후 감자 1과 조베라 1.5를 추가하여 잘 섞어준후 적당한 점성이 나올때까지 젓거나 치대어 줍니다.
위에서 숫자가 살짝 바뀐것은 첨에 제가 척상 1로 보았네요.

붕세붕세 2017.09.23 15:26

바늘크기와 밥달기도 신경을쓰셔야할겁니다
바늘이 작고 밥이크면 밥을 잘 잡아줄수가없고 한번에 빠지는 현상이있습니다
슬슬풀리다 슉 올라오는건 밥이 풀리다 덩어리채 그냥 떨어지는현상 으로 보입니다. 아마도 풀림에 문제가있다기보다
밥달기에 문제가있는건 아닌지 한번 체크 해보시길 바랍니다.