와라비동???

와라비동은 배워서 남주기 코너를 따라하시면 간편하게 만들수있습니다
압출기는 몇가지종류가있는데 일본에서 제작된압출기가 고장이잘안나면서
사용하기가 좋습니다 요즘 환율때문에 수입이 잘되지않아 판매하는곳이 잘없는데 조금 추워지면 판매하는곳이 늘어나지싶습니다
참고하시기 바랍니다

우동의 탄력이 떨어진다는 말은 만들때 젓어 주는 횟수가 적기 때문입니다.

그리고 우유에도 수분이 있기때문에 삼투압의 영향으로 우동의 점성이 약해지게 됩니다.

일단 우동의 점성을 늘리기 위해서는 수량에 관계없이 (수량은 고기 활성도에 따라 !)

만들때 가열 > 식히기 > 가열 > 식히기 >가열

즉 한번에 다 끓이지 말고 중간 중간 약간씩 식혀 주면서 식히는 중간에는

주걱으로 열~~심히 저어 줍니다.

라면 끓일때 면발을 쫀득하게 하기 위해 면빨을 공기중으로 들어서 식히는 것이랑

같다고 생각 하시면 됩니다.

우동의 색깔이 투명해졌을때 젓는 횟수로 점도를 정한후

압출기에 넣어 찬물에 짜게 되는데 그냥 짜다 보면 우동의 굵기가 틀려지게 됩니다.

그럴때에는 페트병에 물을 채워서 패트병 물의 높이로 우동의 굵기를 정한후

우동을 뽑아 냅니다.

우동을 굵게 뽑고 싶으면 물을 많이 채우시고 얇게 뽑으시려면 물을 적게 넣으시면

됩니다. 떨어지는 위치가 같기 때문에 항상 일정하게 만들어 집니다.

우동을 보관하실때에는 와라비직인 이나 특선 와라비 직인 에 보관하시는것이 가장

좋으며 혹시 없을 경우에는 압출기에 보관하여 감탄 처럼 사용하시거나

생크림에 보관하셔도 상태가 좋게 유지 됩니다.

사용도중에 우동의 점도를 높이시려면 어분이나 스이미 등에 고물을 입혀 놓으면

수분을 빼앗겨 약간 단단해집니다 ㅎ

집어력도 좋아 지구요^^

더 궁금하시면 다시 글남겨 주세요 ㅎ

이상 fishingzzang ^^*도움 되세요~

피씽짱님이십니다 역시 !