(떡밥) 글루텐 배합법 조언부탁드려요

저수지산적 2 5,220 2013-03-16 19:46

안녕하세여 고수님들께 질문잇습니다
제게 글루텐
알파21 신베라 이모글루텐 그리고 막대포창에 마늘향 글루텐이잇습니다 배합 법좀 알려두세요 물량도좀 알려주시구요
기왕산김에 다써보고 국산 써야겟습니다 이본말 어렵네요
부탁드립니다 늘 안출하세요

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Lv.1 저수지산적 실버

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일보 2013.03.19 17:10

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렉스블루 2013.03.22 13:24

저같은 경우는 21은(타 글루텐보다 향이 없고 점도가좋아 배합용으로 좋은것 같습니다.20~50% 까지 사용 합니다.) 보통 점도유지를 위해 맛슈계열이나 타 글루텐에 첨가 사용합니다.
신베라는 맛슈가 많이 들어간 글루텐인것 같습니다. 거기에 21을 적당량 혼합하여 취향에 맞게 사용하심 될것같습니다.
이모글루텐은 시간이 경과하면 점도가 약해지는 경향이 있습니다.
소량씩, 또는 21을혼합하여 사용.
그루텐은 보통 물량을 1:1로 사용하심 될것 같습니다. 여러가지를 혼합하여 2컵이면 물도 2컵 정도, 딱딱하다면 손물로 조절하심 됩니다.

미약한 소견 이었습니다.

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